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天然可可粉与碱化可可粉的区别

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱,从而达到调节ph值的目的,同时可可粉的颜色也加深了,香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的,一般的人没法区分,下面来从使用和外观等方面作比较。
 
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些,香气也不如碱化可可粉浓。在使用上,碱化可可粉使用范围要广。一般来说,天然可可粉不用于液体产品的生产,因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产,还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的,而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。
 
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在5.9~6.8之间。
 
 
 
可可树和可可豆
 
可可豆是可可树的荚果。可可树能长的很高,但一般不让超过四米。栽种后的第三或第四年,可可树结果。它常年开花,树上大约有10000至15000朵无香的小花,每朵可结20至40个可可果。
 
可可豆荚直接生产在树干或粗枝上,类似一个橄榄球,长约20厘米,直径约10厘米,其中有20至40个果实。可可豆荚约6个月成熟,一颗可可树每年产0.5至2公斤的可可豆。
 
可可每年有两季收成,一个旺季和一个中熟季。用砍刀砍下茎杆上成熟的可可豆荚,剖开,挖出连肉的果实,收于箱内或堆成一堆,并盖好。
 
这样,可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵称作发酵过程。翻扒可可豆,排干所有的水分可控制发酵,此时可可豆芳香四溢,色泽加深。发酵后,可可豆不再发芽。发酵时间一般7天。可可豆干燥后,发酵即终止,当然以在阳光下晒干最佳。之后就能起运可可豆。
 
半成品
 
可可的生产加工能使可可的色味俱佳,每步工序要求严格,确保可可达到理想的标准。
 
可可粉
 
将压榨成的可可冰块磨成极细的粉,即为可可粉。我公司生产的可可粉能用于许多食品中,如饼干、巧克力饮料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力甜点、冰激凌等。  

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